डेनिजली कबाब: एक धुँआदार तुर्की पाक कला की उत्कृष्ट कृति जिसे आपको जरूर आज़माना चाहिए

जब आप तुर्की व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो आपका दिमाग शायद डोनर कबाब, अदाना कबाब या इस्केंडर की ओर जाता है। लेकिन एजियन क्षेत्र में बसा डेनिजली शहर एक धुँआदार, मसालेदार और बिल्कुल अविस्मरणीय विशेषता प्रदान करता है: डेनिजली कबाब। अपने अधिक प्रसिद्ध समकक्षों के विपरीत, यह कबाब स्वाद का एक गिरजाघर है, जिसे कोयले पर धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि मांस इतना नरम न हो जाए कि वह टुकड़ों में बिखर जाए। मेरे साथ इसके रहस्यों, इतिहास और यह क्यों आपकी 'जरूर खाएं' सूची में शामिल होने योग्य है, की यात्रा पर चलें।

कुछ स्थानीय ट्रैवल एजेंसियां डेनिजली कबाब के साथ निजी टूर आयोजित करती हैं।

यहाँ कुछ एजेंसियां हैं

moonstartour.com

pamukkaledailytour.com

pamukkaleflights.com

डेनिजली कबाब क्या है?

डेनिजली कबाब दक्षिण-पश्चिम तुर्की के डेनिजली शहर का एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है। इसमें भेड़ या गोमांस के बड़े, हड्डी वाले टुकड़े होते हैं - आमतौर पर पसली या कंधा - जो टमाटर के पेस्ट, मिर्च के पेस्ट, लहसुन और स्थानीय मसालों के समृद्ध मिश्रण में घंटों मैरीनेट किए जाते हैं। फिर मांस को धधकते ओक या कोयले की आग पर धीमी आंच पर ग्रिल किया जाता है, अक्सर क्षैतिज थूक पर या सीधे ग्रिल पर, जिसके परिणामस्वरूप एक धुँआदार परत और अंदर से इतना रसदार होता है कि वह लगभग पिघल जाता है।

अनोखी पकाने की विधि

डेनिजली कबाब का दिल इसकी कोयला ग्रिलिंग तकनीक में निहित है। डेनिजली के कसाई और शेफ धीमी भूनने की कसम खाते हैं: मांस को आग से दूर रखा जाता है और तीन घंटे तक धैर्यपूर्वक घुमाया जाता है। यह धीमी और कम आंच की विधि वसा को मांस में पिघलने देती है, जबकि लकड़ी का धुआं एक सूक्ष्म, मिट्टी जैसी सुगंध प्रदान करता है। स्थानीय लोग अक्सर कहते हैं कि कबाब 'प्यार से पकाया जाता है' क्योंकि इसे निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

प्रमुख सामग्री

• मांस: हड्डी वाली भेड़ की पसलियां या कंधा (कभी-कभी गोमांस की पसलियां)।


• मैरीनेड: टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च का पेस्ट, लहसुन, जीरा, अजवायन, काली मिर्च और थोड़ा सा जैतून का तेल।


• लकड़ी: मीठे धुएँ के लिए ओक या फलों के पेड़ का कोयला।


• साइड डिश: पतली लवाश ब्रेड, ग्रिल्ड शिमला मिर्च, टमाटर और सुमैक प्याज का साइड।

डेनिजली कबाब को स्थानीय की तरह कैसे खाएं

डेनिजली कबाब का सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए, कांटा छोड़ दें। गर्म लवाश का एक टुकड़ा फाड़ें, उस पर हड्डी वाले मांस का एक टुकड़ा रखें, कुछ जले हुए शिमला मिर्च और प्याज डालें, और इसे कसकर रोल करें। धुँआदार मांस, तीखा सुमैक और ताजी ब्रेड का संयोजन शुद्ध स्वर्ग है। इसे ठंडे अयरन (नमकीन दही पेय) या पास के डेनिजली अंगूर के बागों की एक मजबूत तुर्की रेड वाइन के साथ पेयर करें।

सबसे अच्छा डेनिजली कबाब कहां मिलेगा

प्रामाणिक डेनिजली कबाब का सबसे अच्छा आनंद इसके गृहनगर में ही लिया जा सकता है। Çamlık Boulevard के ऐतिहासिक रेस्तरां या ग्रैंड मस्जिद के पास बाजार क्षेत्र में जाएं। एक पौराणिक स्थान है Köşk Kebab Salonu, जो 1960 के दशक से यह व्यंजन परोस रहा है। यदि आप तुर्की के बाहर हैं, तो डेनिजली प्रवासियों द्वारा चलाए जाने वाले तुर्की रेस्तरां देखें या गुणवत्ता वाले तुर्की भोजनालयों में 'हड्डी वाला कोयला कबाब' मांगें।

डेनिजली कबाब एक छिपा हुआ रत्न क्यों है

जहां पर्यटक इस्तांबुल के डोनर की दुकानों पर उमड़ते हैं, वहीं डेनिजली कबाब एक अनमोल क्षेत्रीय रहस्य बना हुआ है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो समय मांगता है - पकाने और खाने दोनों के लिए - एक गहरा, जटिल स्वाद प्रदान करता है जो बड़े पैमाने पर उत्पादित कबाब कभी हासिल नहीं कर सकते। इसकी हड्डी सहित तैयारी का मतलब यह भी है कि मज्जा समृद्धि की एक परत जोड़ता है जो दुबले टुकड़ों के साथ असंभव है। किसी भी भोजन प्रेमी के लिए, डेनिजली के पहाड़ी चरागाहों से ग्रिल तक इस कबाब की यात्रा का पता लगाना एक पाक तीर्थयात्रा है जो करने लायक है।